Αθήνα, 21-07-2026

Αρ. Πρωτ. 45297

 

 ΟΔΗΓΟΣ ΥΠΟΧΡΕΩΣΕΩΝ ΑΡΤΟΠΟΙΕΙΟΥ

•  Σεμινάρια Υγιεινής & Ασφάλειας Τροφίμων (ΕΦΕΤ) – Σύστημα αυτοελέγχου 6 αρχεία-φάκελοι.

1. Φάκελος Προσωπικού & Νομοθεσίας

• Πιστοποιητικά υγείας
• Βεβαιώσεις εκπαίδευσης ΕΦΕΤ
• Κατάσταση προσωπικού
• 2. Φάκελος Νερού
• Αποδεικτικά υδροδότησης:
• Χημικές & μικροβιολογικές αναλύσεις

3. Φάκελος Καθαρισμού & Απολύμανσης

• Πρόγραμμα καθαριότητας
• Τεχνικά φυλλάδια.

4. Φάκελος Απεντόμωσης & Μυοκτονίας

• Σύμβαση & άδεια.
• Πιστοποιητικά εφαρμογών

5. Φάκελος Θερμοκρασιών

• Ημερήσια έντυπα καταγραφής.
• Διορθωτικές ενέργειες
• 6.Φάκελος Πρώτων Υλών & Προμηθευτών (Ιχνηλασιμότητα)
• Στοιχεία προμηθευτών.
• Έλεγχος παραλαβών:
• Διαγράμματα Ροής φάκελος με τα διαγράμματα ροής για κάθε χώρο της επιχείρησής. Υποδείγματα σε Οδηγό Υγιεινής Νο1 (ΕΦΕΤ 2002) για τα αρτοποιεία και τις επιχειρήσεις διακίνησης και διάθεσης άρτου και προϊόντων αρτοποιίας μέρος 5 ΠΑΡΑΡΤΗΜΑΤΑ,
• Παροχή πληροφοριών σχετικά με την παρουσία ουσιών ή προϊόντων που προκαλούν αλλεργίες ή δυσανεξίες σε μη προσυσκευασμένα τρόφιμα-α.44- του Κανονισμού ΕΕ αρ. 1169/2011.

Ειδική ταμπέλα (μεγέθους Α4) σε εμφανές σημείο που θα ενημερώνει τους καταναλωτές ότι έχουμε την γνώση να τους πληροφορήσουμε για το ποια προϊόντα περιέχουν αλλεργιογόνα συστατικά,  ενώ ταυτόχρονα, θα πρέπει σε κάθε στιγμή που το κατάστημα λειτουργεί να υπάρχει τουλάχιστον ένα υπεύθυνο ενημερωμένο άτομο το οποίο θα είναι σε θέση να ενημερώσει τον καταναλωτή για τα συστατικά αυτά. Να υπάρχει σε διαθεσιμότητα, εφόσον ζητηθεί, το έντυπο που αφορά την ενημέρωση του καταναλωτή (έντυπο / πληροφορίες προς καταναλωτές/συνταγή ανά κωδικό προϊόντος)

• Βεβαίωση υγείας (αντικαθιστά τα βιβλιάρια υγείας) κάθε 5 έτη.
• Τεχνικός ασφαλείας, τήρηση βιβλίου γραπτών υποδείξεων και μελέτη επαγγελματικού κινδύνου. Νέα επικαιροποιημένη εγκύκλιος (07/01/2025) από το Υπουργείο Εργασίας με θέμα: Εφαρμογή για το έτος 2025 της υπουργικής απόφασης 2432/12.01.2024 «Επιμόρφωση εργοδοτών και εργαζομένων για θέματα άσκησης καθηκόντων Τεχνικού Ασφαλείας σε επιχειρήσεις Β’ και Γ’ κατηγορίας» (ΦΕΚ Β’ 155, ΑΔΑ 9Π6Φ46ΝΛΔΓ-ΝΙΨ-2). Σύμφωνα με αυτή, να σας επισημάνουμε ότι όσοι έχετε πιστοποιητικό επιμόρφωσης για εργοδότες επιχειρήσεων Β’ και Γ’ κατηγορίας που έχουν εκδοθεί μέχρι και την 31η Δεκεμβρίου 2010, θα ισχύουν μέχρι και την 31η Δεκεμβρίου 2026, ημερομηνία μέχρι την οποία οι συγκεκριμένοι εργοδότες θα πρέπει να ΕΠΑΝΑΚΑΤΑΡΤΙΣΤΟΥΝ.
• ΑΠΑΓΟΡΕΥΣΗ ΚΑΠΝΙΣΜΑΤΟΣ: Τοποθέτηση σημάτων απαγόρευσης καπνίσματος σε όλους τους εσωτερικούς χώρους (εργαστήριο και πώληση)
• Βιβλίο αναφοράς καπνίσματος, θεωρημένο από την αδειοδοτούσα αρχή (Διεύθυνση Ανάπτυξης)
• Ευρωπαϊκός κανονισμός για την ποσότητα των trans λιπαρών (trans fatty acids). Ζήτηση από προμηθευτές των «Τεχνικών προδιαγραφών» με την αναφορά των trans λιπαρών που περιέχουν τα προϊόντα τους, που πρέπει να είναι έως 2% ανά 100 γραμμ. λίπους. Τα προϊόντα (Α’ ύλες) τα οποία αφορούν τα αρτοποιεία και πρέπει να είναι σύμφωνα με τον κανονισμό είναι:- Μαλακή μαργαρίνη–Σκληρή μαργαρίνη (σφολιάτας-κρουασάν)- Φυτική κρέμα- Shorterings – Ημι-έτοιμα ή έτοιμα κρουασάν, σφολιάτες και πίτες.
• Νόμος 4808/2021 που αφορά την εφαρμογή των διατάξεων για την πρόληψη και αντιμετώπιση κάθε μορφής βίας και παρενόχλησης, συμπεριλαμβανομένης της βίας και παρενόχλησης λόγω φύλου και της σεξουαλικής παρενόχλησης- ανάρτηση ενημέρωσης με στοιχεία επιχείρησης και ενημέρωση των εργαζομένων.
• Παρασκευή & πώληση καφέ πάσης φύσεως σε όρθιους και διερχόμενους πελάτες από τα πρατήρια άρτου και ειδών ζαχαροπλαστικής των αρτοποιείων, γνωστοποίηση δραστηριότητας ηλεκτρονικά μέσου του OpenBusiness
• Ανάρτηση καρτελάκια είδος αρτοπαρασκευάσματος, τιμή κιλού, τεμαχίου κλπ. Με την κατάργηση των προκαθορισμένων βαρών, ο κάθε παραγωγός έχει το δικαίωμα να παράγει άρτο και αρτοπαρασκευάσματα σε ό, τι βάρος επιθυμεί.
• Στον άρτο και τα αρτοπαρασκευάσματα που διατίθενται ανεξάρτητα από το σχήμα και τη μορφή τους, αναγράφεται με ευκρίνεια η τιμή τους ανά κιλό. Συμπληρωματικά, δίδεται η δυνατότητα να αναγράφεται και η τιμή ανά τεμάχιο.
• Μέτρα και μέσα πυροπροστασίας στις εγκαταστάσεις μεταποιητικών και συναφών δραστηριοτήτων, τα αρτοποιεία κατατάσσονται στην κατηγορία επικινδυνότητας Α1, τα οποία απαλλάσσονται μεν από την υποχρέωση έγκρισης μελέτης πυροπροστασίας, υποχρεούνται όμως να διαθέτουν και να διατηρούν σε φάκελο στην εγκατάσταση, μελέτη πυροπροστασίας και να υποβάλλουν προς αρχειοθέτηση/ενημέρωση φακέλου αντίγραφο αυτής στην αρμόδια Πυροσβεστική Υπηρεσία. Υποχρέωση για τήρηση ενημερωμένου «Βιβλίου Ελέγχου Συντήρησης και Καλής Λειτουργίας των Μέσων Ενεργητικής Πυροπροστασίας»
• Νόμος περί προσβασιμότητας (ΥΠΕΝ/ΔΕΣΕΔΠ/65826/699) και τεχνικές οδηγίες προσαρμογής υφιστάμενων κτιρίων και υποδομών, για την προσβασιμότητα αυτών σε άτομα με αναπηρία.

(Για την αποκατάσταση της προσβασιμότητας και την αποφυγή τυχόν καταγγελιών είναι η χρήση πτυσσόμενων ραμπών, είτε μεταλλικών, είτε ξύλινων είτε και με την τοποθέτηση μόνιμης ράμπας στα όρια του προκηπίου αν το πεζοδρόμιο που απομένει είναι μεγαλύτερο από ενάμιση μέτρο)

• Κωδικοποίηση κανόνων διακίνησης και Εμπορίας προϊόντων και παροχής Υπηρεσιών (Κανόνες ΔΙ.Ε.Π.Π.Υ.) που αφορά στο βάρος των συσκευασιών και την μικτοβαρή ζύγιση. Άρθρο 4 Μέσα συσκευασίας.
• Ανάρτηση για pos και πινακίδα «Ο ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΗΣ ΔΙΚΑΙΟΥΤΑΙ ΝΑ ΠΛΗΡΩΣΕΙ ΜΕ ΤΗ ΧΡΗΣΗ ΠΙΣΤΩΤΙΚΗΣ, ΧΡΕΩΣΤΙΚΗΣ ‘Η ΠΡΟΠΛΗΡΩΜΕΝΗΣ ΚΑΡΤΑΣ ΄Η ΥΠΗΡΕΣΙΑΣ ΑΜΕΣΗΣ ΠΛΗΡΩΜΗΣ ΑΠΟ ΛΟΓΑΡΙΑΣΜΟ ΣΕ ΛΟΓΑΡΙΑΣΜΟ», – «CONSUMERS MAY PAY WITH CREDIT, DEBIT OR PREPAID CARD OR INSTANT PAYMENT SERVICES»
• Ανάρτηση πινακίδας «Ο ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΗΣ ΔΕΝ ΕΧΕΙ ΥΠΟΧΡΕΩΣΗ ΝΑ ΠΛΗΡΩΣΕΙ ΕΑΝ ΔΕΝ ΛΑΒΕΙ ΤΟ ΝΟΜΙΜΟ ΠΑΡΑΣΤΑΤΙΚΟ ΣΤΟΙΧΕΙΟ (ΑΠΟΔΕΙΞΗ−ΤΙΜΟΛΟΓΙΟ)» «CONSUMER IS ΝΟΤ OBLIGED TO PAY IF THE NOTICE OF PAYMENT HAS ΝΟΤ BEEN RECEIVED (RECEIPT−INVOICE)».
• Ανάρτηση πινακίδας «Το κατάστημα υποχρεούται να ζυγίζει τον άρτο και τα αρτοπαρασκευάσματα, εφόσον αυτό ζητηθεί από τον καταναλωτή».
• Μέσα Ατομικής Προστασίας (ΜΑΠ) για τους εργαζόμενους στα αρτοποιεία είναι νομοθετικά υποχρεωτικά και αποσκοπούν στην προστασία από εγκαύματα, αναπνευστικά προβλήματα (άσθμα των αρτοποιών), γλιστρήματα και κοψίματα. Eνδεικτικά: Ενδύµατα και υποδήµατα εργασίας-αδιάβροχα ενδύµατα και υποδήµατα, προστασία µατιών και προσώπου, προστασία χεριών και βραχιόνων, προστασία των αναπνευστικών οδών (Μάσκες προστασίας σωματιδίων (τύπου FFP2 ή FFP3): Πρέπει να λαµβάνεται µέριµνα για τις πιθανότητες έκθεσης σε περισσότερους του ενός κινδύνου κάθε φορά. Είναι απαραίτητη η επαρκής προστασία στο υψηλότατο επίπεδο για κάθε έναν από τους κινδύνους.
• Σε περίπτωση που υπάρχει γεννήτρια: Δήλωση του εφεδρικού Ηλεκτροπαραγωγού Ζεύγους (Η/Ζ) ή γεννήτρια που διαθέτει ένα αρτοποιείο. Η παράλειψη της δήλωσης επισύρει αυστηρά διοικητικά πρόστιμα-Δήλωση και Έγκριση από τον ΔΕΔΔΗΕ- Τι απαιτείται:

• Κατάθεση τεχνικής έκθεσης του μηχανικού.
• Τοπογραφικό διάγραμμα που δείχνει πού είναι τοποθετημένο το Η/Ζ.
• Πιστοποιητικό Πυρασφάλειας από την Πυροσβεστική (λόγω της αποθήκευσης καυσίμου, π.χ. πετρελαίου

ΧΡΗΣΗ ΑΣΑΝΣΕΡ» (Αναβατόριο / Ανελκυστήρας)

• Νομική καταχώρηση: Ο ανελκυστήρας πρέπει να είναι επίσημα δηλωμένος στο Μητρώο Ανελκυστήρων της αρμόδιας Διεύθυνσης Ανάπτυξης της Περιφέρειας.
• Πιστοποίηση & Συντήρηση: Απαιτείται περιοδικός έλεγχος και έκδοση πιστοποιητικού από διαπιστευμένο φορέα, καθώς και μηνιαία συντήρηση από αδειούχο τεχνικό, με τήρηση ειδικού βιβλίου συντήρησης στο κατάστημα.
• Υλικά Υγειονομικού Ενδιαφέροντος: Αν ο θάλαμος μεταφέρει τρόφιμα, ζύμες ή πρώτες ύλες, οι εσωτερικές του επιφάνειες πρέπει να είναι ανοξείδωτες (inox), λείες και χωρίς γωνίες, ώστε να καθαρίζονται και να απολυμαίνονται εύκολα.
• Σήμανση: Πρέπει να αναγράφεται καθαρά το μέγιστο επιτρεπόμενο βάρος και η ένδειξη «ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ Η ΜΕΤΑΦΟΡΑ ΠΡΟΣΩΠΩΝ» αν πρόκειται αποκλειστικά για αναβατόριο εμπορευμάτων.
• ΧΡΗΣΗ ΑΝΑΒΑΤΟΡΙΟΥ: Για τη νόμιμη λειτουργία του απαιτείται πιστοποιητικό CE, έγκριση από την Υγειονομική Υπηρεσία και καταχώρηση στο Υπουργείο Ανάπτυξης

• Το αναβατόριο πρέπει να κατασκευάζεται και να τοποθετείται βάσει της Ευρωπαϊκής Οδηγίας Μηχανών.
• Υγειονομική Πιστοποίηση (Καταλληλότητα Τροφίμων): Η πλατφόρμα και τα τοιχώματα πρέπει να είναι από ανοξείδωτο χάλυβα (Inox) ή υλικά που καθαρίζονται και απολυμαίνονται εύκολα, ώστε να μην αναπτύσσονται εστίες μολύνσεων από άλευρα ή υγρασία.
• Έκθεση Μηχανολόγου Μηχανικού: Τεχνικός φάκελος με στατική μελέτη του χώρου και υπολογισμό του μέγιστου βάρους (συνήθως από 200kg έως 1000kg).
• Καταχώρηση στο Μητρώο Ανελκυστήρων: Μετά την εγκατάσταση, το αναβατόριο ελέγχεται από Κοινοποιημένο Φορέα (π.χ. TÜV) και δηλώνεται στον Δήμο ή την Περιφέρεια.
• TEAA: προκειμένου να μην απωλεσθεί το δικαίωμα της επικουρικής σύνταξης, να αποσταλούν στο ΤΕΑΑ όλα τα τιμολόγια αλεύρων, ακόμα και των παρελθόντων ετών.